森罗荡荡

森罗荡荡

1、原料:牛蛙肉350克、黄瓜100克、水发黑木耳20克、野山椒20克、野山椒水25克、鸡蛋清1个、干淀粉、精盐、料酒各适量、精炼油200克(约耗100克)。

2、蛙肉洗净,斩成5厘米大小的块,用清水漂净血水,再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆;黄瓜洗净,切成菱形块;野山椒去蒂。

3、净锅上火,入精炼油烧至三四成热,下入牛蛙块,用筷子拨散,炒至表面呈白色时,滗出多余的油脂,再烹入料酒,倒入野山椒、木耳,炒出香味后,掺入适量清水,烧沸后调入精盐、野山椒水,下入黄瓜块,略烧即出锅,装入一玻璃窝盘即可。