森罗荡荡

森罗荡荡

1、鲤鱼去鳞,从背部剖开,鱼肚连着不剖开,去除内脏、鱼鳃,冲洗干净。在鱼头下一指处和靠近鱼尾处划一刀,抽去背上鱼筋,再在鱼身上划上几道。再用厨房纸吸干水份。刷上料酒或白酒,撒上适量的盐,腌制三小时。我今天用的是高度白酒,感觉更去腥更香。

2、烤箱预热200度,鱼身上刷上油,放烤箱中层,200度热风模式烤30分钟。

3、在烤鱼时准备配菜,我今天用了藕、莴苣、芹菜、千张、豆牙,洗切好后,锅内放入重油、加入蒜瓣、姜片、大葱白、花椒、干辣椒、老干妈油辣椒、郫县豆瓣酱爆香,加入配菜,加入适量的盐、生抽、开水翻炒均匀。

4、30分钟后取出烤盘,先把烤鱼连锡纸取出,烤盘内重新垫上锡纸,铺上一半的配菜,再把烤鱼放在配菜上,再把另一半配菜盖在烤鱼上,重新入烤箱,180度中下层再烤10分钟左右。此时不用热风模式。