森罗荡荡

森罗荡荡

黄芥末源于中国;绿芥末(青芥辣)源于欧洲。
芥末又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。
黄芥末起源于中国,由芥菜籽碾磨而成。
绿芥末(青芥辣)起源于欧洲,由辣根(马萝卜)制成。
加入颜料后是绿色的。
它的刺鼻气味比黄芥末还要强烈,而且有独特的香味。
芥末略带苦味,辛辣而芳香。

芥末:

芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属(Sinapis)中的若干种蔬菜。
其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料,称为芥末,又称芥子末、芥辣粉。
山葵、青芥辣、西洋山萮菜。
有人把它与中国的芥末酱,混为一谈,是因为不了解。
日本人食用的是西洋山萮菜的根,在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱;中国人食用的是芥末的种子,经过研磨而成的酱。
这完全是两种不同的植物。
芥末褐芥末原产于中国,历史悠久。
从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草,后传入日本。
因为日本为岛国,吃海鲜的人很多,所以在日本得到发展。
当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一,生鱼片和寿司尤其常用芥末。
通常将山葵的根研磨之后,作成调味料。
新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道。