森罗荡荡

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我们都知道,带鱼是比较常见的一种鱼类食物,他的吃法比较多,炸带鱼就是其中很受欢迎的一种吃法,它的肉质鲜嫩可口,味道好,营养丰富,吃起来很不错,深受人们喜欢。那么炸过带鱼的油怎么处理呢?下面让我们具体来看看吧!

炸带鱼的油能不能反复使用 炸带鱼的油还能怎么用1

家里炸过带鱼的油,如果只使用一次,那么可以选择这几种方法处理一下:

1、把油过滤沉淀一下,把顶层澄清的油二次使用。

2、把油澄清过滤以后,重新入锅加入淀粉糊或一团面团,凉油下锅以后小火慢慢加热,让面团或淀粉糊吸附油中的杂质或异味。

3、用炸过带鱼的鱼炸一下茄子或豆腐,因为茄子或豆腐都是蜂窝状的,可以吸附油中的杂质和异味。

4、把沉淀炸过淀粉糊、面团或茄子、豆腐的油,趁热倒入放了姜片、八角、花椒的容器中,晾凉后捞出残渣。也可以有效去除油中的异味。

通常结合以上几种方法使用,炸过带鱼的油基本还可以重复使用。

炸带鱼的油能不能反复使用 炸带鱼的油还能怎么用2

每种油根据其所含单脂肪酸的含量不同,它的燃点也会有不同。一般炸东西的油选择菜籽油、花生油、豆油都可以。而一些多脂肪酸含量高的油,因为多脂肪酸不耐高温,所以不适宜反复油炸食品,否则会产生有害物质。比如玉米油、麻油这些油。

油每使用一次,它的燃点就会降低,而且添加新油并不会提高油的质量。所以炸鱼的油最好还是专油专用,也就是炸鱼的油始终用来炸制食物。

为了保证油类反复使用的安全性,可以按照以下方法选择:

同一批油反复使用的次数,不要超过五次。

不使用含铜的材质的容器盛装油类,因为这些材质会导致油类氧化、变质。应该用不锈钢材质的容器,或者瓷器来盛装食用油。

起烟、颜色暗沉、有酸腐气味、起泡沫或者煎炸加热过程中不起泡沫的油都应该丢弃。

(以5斤炸鱼油为例)

第一步、准备蔬菜料:大葱200克切片,圆葱200克切丝,小香葱100克切小段,姜200克切小片,香菜切段50克。

第二步、准备香料:山花椒30克,八角30克,白蔻5克(捏扁),香叶10片,混合后用温水浸泡十分钟。

第三步、准备淀粉糊:取玉米淀粉100克放入盆中,加入清水150克,调匀成稠糊状。

第四步、正式制作:炸带鱼油倒入锅中,开大火加热,这时先用细密漏将油中的杂质打掉。等油温升至六成热左右时,把淀粉糊重新和匀,以油面以圆形,均匀的淋在油面上,保持火力,等淀粉糊炸至飘起。用漏勺配合手勺,将淀粉饼翻面,这时会看到淀粉将油里面细小杂质都吸附在表面上了,继续炸至面饼呈金黄色时捞出,控油扔掉,这时油已经很清澈了。

锅离火,等油温降至三成热。先下入姜片和香料,然后重新开火,保持小火,炸至姜片略微发黄。倒入所有的葱料,继续保持小火炸二十分钟左右,倒入香菜,再继续熬制十分钟,等所有蔬菜料略微发黄时,关掉火源待用。第二天用细密漏打出所有料渣,油脂倒入干净容器中,即可使用。

炸带鱼的油能不能反复使用 炸带鱼的油还能怎么用3

1.使用大葱和香葱时最好留着根须,葱根须的味道其实比葱茎更浓郁,洗净泥土就可以使用,加入葱根熬油其实也是一种废物利用。

2.香菜也可以留着根一起用,但是香菜叶最好去掉,香菜叶经过长期间熬制容易发苦。

3.熬料油的香料不需要太复杂,加入白蔻和香叶去鱼腥效果最好,后加入花椒、八角提香。为了香料能更好的出味,香料要提前用温水浸泡十分钟左右,不仅能去掉泥沙,吸水后还可以延长炸制时间,避免炸糊。

4.淀粉糊下锅时,要用均匀淋入的方式,使淀粉中的水分引起油分的翻滚震荡,让油中的细小杂质更好的吸附。

5.淀粉糊不能过于太稠,稠了也不容易吸附料渣,并且下入时油温要控制在六成热左右,油温太低或者太高下入,油面都会有太大翻滚。

6.蔬菜料下入时油温不能太高,避免外面炸焦,里面还没炸透。

7.姜耐炸要先放,这样能更好的激发出香味,如果放入葱料一起炸,姜没炸透,葱就会焦了。香菜最不耐炸,最后要待葱料快熬好时再放。

8.蔬菜料要炸的欠一些,等颜色微黄时立即关火,油的余温可以将蔬菜料炸正好。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜后再捞出,可以使香味能更好的散发。

9.熬油前确定每日使用数量,最好是少熬勤熬,如果熬的多,短时间用不掉,会造成油脂的氧化或变质。

10.用不完的料油还可以制作辣椒红油,效果也不错。直接炼好油(等油温达到140℃时,倒入辣椒面中即可)。注:五斤油可以炸一斤辣椒面。