森罗荡荡

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红糖糍粑是不是很好吃呢?小编第一次接触是在四川吃火锅的时候点了红糖糍粑,万万没想到这么好吃,当自己做的时候,发现好多疑问点。那么,红糖糍粑是用糯米粉还是面粉?为什么炸出来会爆开?一起来看看吧!

红糖糍粑是用糯米粉还是面粉 红糖糍粑为什么炸出来会爆开1

正宗的红糖糍粑是用糯米打锤而成的,但是步骤繁琐,所以也可以用糯米粉来制作红糖糍粑。

材料:糯米粉300g、白砂糖适量、红糖50g、黄豆面100g

做法:

1、碗里放入2茶匙白砂糖,适量温水;

2、将糖搅拌散;

3、将糖水倒入300g糯米粉里,搅拌均匀;

4、盘里刷少许油,倒入糯米糊,中火蒸15分钟。静置过凉;

5、静置过凉,将糍粑倒扣在菜板上;

6、糍粑切块;

7、下入油锅中,炸至金黄捞出、

8、100g黄豆面里加1茶匙白砂糖拌匀;

9、放入糍粑块裹匀。装盘;

10、50g红糖里加适量温水,搅拌溶化,淋在糍粑上即可。

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油温过高导致。

油温不能太高,糍粑经过油炸,会从中间冒出芯。

另外注意一次不能放太多,防止粘连。

糍粑要热锅凉油,小火慢煎。

没事别翻,煎好一面再煎另一面。

炸也一样,热锅凉油是重点。

全可以先在糍粑外面沾点干粉或是面包屑,主要是油多和热,这样能很快使其中的蛋白质凝固成型,不易粘锅。

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不同地区的糍粑沾粉不同,部分有:黄豆粉,白糖,或者用炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉。

重庆做糍粑的风俗:通常在中秋节,把蒸熟的糯米导入石舀里,用芦竹把糯米捣碎,再撒上黄豆粉,白糖。

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成,一般此类型的食物都可以叫做糍粑。南方各族小吃,是中国南方一些地区流行的美食。

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倒半锅油,大火烧热;油温至六成热时,改小火,一块块的下入糍粑,炸至一面变色时翻一面再炸,然后再翻面,不停的翻面,让糍粑两面均匀受热,油温不能过高,这样糍粑表面才不会起泡。

炸至两面都呈金黄色时,捞起滤干油份,装入盘内,趁热撒上白糖,牙口不好的朋友,可以将锅中留少量底油,加入两大勺糖,加入小半碗水,将炸好的糍粑倒入,翻匀煮软,制成如绵泥般的糖浆糍粑,又是另一种风味了。